Preparaciónde la receta. Cocer los espinazos en la olla express 30 minutos. Desmenuzar la carne de los espinazos y picar con el cuchillo, mezclar con el foi y las setas , previamente hidratadas, rallar un poco de trufa y mezclar. Estender las obleas y poner un poco de farça en cada oblea , tapar con otra oblea y pegar los bordes con un poco
Pizcade agua. Para el relleno: Cebolla 25grs. Pollo 80grs. Manzana Golden 40grs. Caldo de ternera 100grs . Foie mi-cuit 30grs. Para la salsa: Aceite 10grs. Mantequilla 10grs. Chalota 20grs. Setas 25grs. Coñac 15grs. Fondo de ave 200ml. Trufa c/s. Maicena 3 a 5 grs. Sal y pimienta c/s. Elaboración de Ravioli de Pollo Foie Y Manzana,Salsa
1bote de setas “La Chinata” 1 cucharada de pimiento asados en almíbar “La Chinata” 1/2 pimiento verde 2 dientes de ajo 1 cebolleta 1 ramillete de perejil 1 vaso de vino blanco 2 filetes de jamón serrano Sal y pimienta 5 Aceite de oliva virgen extra de trufa. Para la salsa de setas: 1 brick de 100 ml. de nata. 50 g. de setas
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Sofreímosdurante unos 5 minutos y añadimos los langostinos pelados y también muy picaditos. Y sucede que nos damos cuenta enseguida de que nos encontramos ante una salsa de trufas gourmet de calidad al notar que tiene dentro trufa negra de verano, champiñones, cebolla, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta Ingredientes(4 comensales) 250-300 gramos de raviolis de queso y trufa negra (pasta fresca) 150 gramos de queso Pecorino con trufa negra. 250 gramos de setas de cardo frescas. 1 diente de ajo pequeño. gmSYkd.
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    • salsa para raviolis de setas y trufa